Zeytinyağının Faydaları ve Doğru Kullanım Önerileri

Zeytinyağı Türk mutfağının omurgasıdır ama çoğu mutfakta tek şişeyle her iş görülmeye çalışılır. Oysa hangi yağın nerede kullanılacağını bilmek hem tadı hem bütçeyi değiştirir.

Sızma, riviera, natürel: fark ne?

Natürel sızma ilk soğuk sıkımdır; asit oranı düşüktür, kokusu ve acılığı belirgindir. Salatada, mezede, yemeğin üzerine gezdirmede burada kalın.

Riviera rafine edilmiş yağla harmanlanır. Aroması sönüktür ama yüksek ısıya dayanır — kızartma ve kavurma için doğru tercih budur.

Duman noktası neden önemli?

Her yağın bir duman noktası vardır; o sıcaklığın üstünde yağ bozunur, tadı acılaşır. Natürel sızmayı yüksek ateşte kızartmada kullanmak, hem pahalı yağı hem yemeği harcamak demektir.

Saklama: ışık ve ısı düşmandır

Zeytinyağını ocağın yanında tutmayın. Koyu renkli şişede, serin ve karanlık bir dolapta saklayın. Açılmış bir şişeyi altı ay içinde bitirmeye çalışın.

Zeytinyağlılarda oran

Zeytinyağlı sebze yemeklerinde yağ, sebzenin ağırlığının yaklaşık beşte biri kadar olmalı. Az yağ sebzeyi kurutur, fazlası ağırlaştırır.

Bir gün önceden yapılan zeytinyağlıların tadının oturmasının sebebi de budur: yağ soğurken sebzenin içine işler.